甸南新闻
甸南新闻
甸南新闻
您所在的位置: 甸南新闻 >> 教育 > 怎样成为亚博体育代理,十几年前卖6元一只的天价素馄饨,到底是怎样的人间美味?

怎样成为亚博体育代理,十几年前卖6元一只的天价素馄饨,到底是怎样的人间美味?

文章来源:甸南新闻 发布时间:2020-01-11 15:30:03

怎样成为亚博体育代理,十几年前卖6元一只的天价素馄饨,到底是怎样的人间美味?

怎样成为亚博体育代理,你最好不要错过本篇内容,

以下推送的是:

10年美食节目拍摄史上,最好吃的馄饨!

尽管它连肉都没有!纯!素!

青菜+香菇+馄饨皮,原来可以创造奇迹~~

就它

10多年前,卖6元一只!

还是素馄饨!

很多人吃前都说“价钱太大”,但凡吃过,再没人喊贵,都只说“真的好吃!”

提问:怎样把一碗素馄饨做上天?!

回答者正是当年带团队做出这碗素馄饨的人。

他叫王金城,从事餐饮行业整整43年。

现担任 中国烹饪协会副会长

上海市餐饮烹饪行业协会秘书长。

可以说,几乎舌尖上的中国美食他都尝了个遍,

但末了却说,到头来最符合他那个年代情怀的:

实际是最普通的素馄饨和阳春面。

但这两道要做好,绝对不易!

其实不难,但是每个步骤都很讲究!

能在10多年前,这么贵价,照样让食客趋之若鹜的素馄饨有什么魔力?!

您跟着他做一遍,你也会惊艳!!

友情提醒

这是小淘目前为止,原材料最简单的菜谱

也是目前为止,细节最多的菜谱

食材准备

青菜 | 香菇 | 馄饨皮

选 青 菜

比起糯性的小棠菜

菜帮子又粗又厚的青菜更适合素馄饨!

烫青菜

首先将青菜放到开水里2-3min烫熟后

再放进冷水里冷却2-3min,

快速冷却可以保持叶绿素不流失

挤干水分

大部分餐厅是用纱布挤干水分

!但王会长坚持!

用手挤干青菜中的多余的水分

因为纱布拧干水分的同时,

也带走了青菜原有的香味。

那样包出来的素馄饨

吃起来就是菜渣,而不是菜了

剁青菜

接下来就是剁青菜了

传统的剁青菜方式

可能是这样的

再懒一点是这样的

!但在王会长这里!

他说,菜不能剁,要切!

切也不能乱切

刀法都是有讲究的!

看着这张图,跟小淘来念个口诀

横着切,横着切

横着切完竖着切

竖着切,竖着切

竖着切完斜着切

斜着切,斜着切

。。。。。。

直到把菜叶切成

下图所示的三角形小块儿

菜叶才算是切好了!

最后加上橄榄油和适量的盐拌匀,

青菜就可以告一段落了

看到这里是不是已经累了?

是不是很能理解为什么要卖天价了?

别急,我们还有香菇要处理 ——

处理香菇

你以为香菇只是泡发之后,

切碎拌进菜叶里就可以了吗?

no!那就不是天价素馄饨了!

大厨是先把用纯净水泡发好的香菇

煸炒出香后,接着加入味淋,生抽,耗油

tips:味淋是以米为原料提取的调味料

可以提鲜,增加甜味,家里没有的话可用糖代替

接下来,王会长强调说

一定要用纯净水或者矿泉水加到漫过香菇

盖上盖子,改小火慢慢把汁都收进香菇里

约20min》》》》

这样精心处理过的香菇,包在馄饨里

才可以爆发出惊人的香甘味~

包馄饨

真的不要以为每个人都会包馄饨

哪怕你从小包到大!

因为馄饨馅里含有丰富的汤汁

所以馄饨皮一定要三边涂水,

才能紧紧锁住汁水

(从来都只是顶上涂水的站好!你错了!)

摆好馅料先将三边捏紧,再弯好捏成型

才可以保证汤汁不外溢哦!

边包边煮!

一定是新鲜的才最好吃!

一进冰箱都不对了!即使是冷藏也不好吃了!

btw:把馄饨放冷冻的那些同志,你们的馄饨可以吃饱,和“味道”就没什么太大关系了。

煮馄饨

首先往锅里放3勺盐

这样煮出来的馄饨皮会更滑爽

煮的时候记得要顺时针轻轻拨动馄饨防止粘锅

水沸腾后要再加一次冷水

所谓唱戏看腔,厨师看汤

哪种汤最适合素馄饨呢?

你可能觉得会是鸡汤、骨汤之类的荤高汤吧?

但王会长给出的答案是 ——

王会长说:荤汤口感过黏,会影响素馄饨的口感

so~ 汤底的全部调料

依旧是矿泉水做底

放入味淋,生抽,耗油煮开后

冲入几块猪板油

最后一定要撒上

本地的红皮蒜叶

是的,你没有看错!

不放小葱!

只需要撒几片红皮蒜花儿,

记住一定要最后放!才能激发最浓的香气

所有的细节才能成就这碗

最简单也最困难的素 馄 饨 。

过年的时候,北方人爱吃饺子

那我们吃完那么多大鱼大肉后

来一碗返璞归真的素馄饨跨年吧~

我始终相信,我们只要用心

对待每一个食物的制成

哪怕一个简单的馄饨

它是会给你回报的。

——中国烹饪协会副会长,

上海市餐饮烹饪行业协会秘书长

王金城

3分钟pk10

栏目相关

新购苹果手机被官方鉴定非授权改装 苏宁:先退货

翟天临“论文门”,戳破大学博士教育泡沫

网友实拍!街头发生的这一幕,让所有人既气愤又感动

光跟妓女过不去的朱熹,书法写的咋样?

杜特尔特硬刚18国!暂停菲律宾与其政府间贷款及援助谈判

甸南新闻

Copyright 2018-2019 b6zl4k.com 甸南新闻 Inc. All Rights Reserved.